数年前からよく見かけるようになったテリーヌタイプのチョコレートケーキは、フォンダンショコラの生地をパウンド型で焼いて作るものです。 他のガトーショコラと違って、空気感がなく生チョコのような食感です。 お店によっては粉や生…
カテゴリー: 定番レシピ解説
グラサージュショコラの作り方・かけ方
チョコレートムースにかけると一気に高級感が出るグラサージュ。 過去に私が働いていたお店では大体ナパージュが入っている配合でしたが、今回は家庭でも作りやすいようにスーパーで手に入る材料だけで作る方法を紹介します。 ＜材料＞…
バタークリームの作り方（パータボンブベース）
前回までにイタリアンメレンゲ、スイスメレンゲ、アングレーズソースをベースにしたバタークリームを紹介してきましたが、今回はパータボンブベースです。 バタークリームの中では一番濃厚でコクがあってチョコレートやナッツのお菓子に…
バタークリームの作り方（アングレーズソースベース）
前回まででイタリアンメレンゲとスイスメレンゲで作るバタークリームを紹介しましたが、今回はアングレーズソースとバターで作る方法です。 メレンゲで作るより卵感のある味で、パータボンブで作るより軽いので、バタークリームなのにす…
バタークリームの作り方（スイスメレンゲベース）
前回の記事でイタリアンメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介しましたが、今回は家庭で作りやすいスイスメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介します。 卵白と砂糖を一緒に加熱してから泡立てるので、イタリアンメレン…
バタークリームの作り方（イタリアンメレンゲベース）
前回、バタークリームの種類と特徴について解説しましたが、今回はイタリアンメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介します。 ＜材料＞ ・卵白 60g ・グラニュー糖（卵白用） 12g ・グラニュー…
クッキーシューの作り方
以前の記事でシュー生地の作り方を紹介していますが、今回はその生地を使ってクッキーシューの作り方を紹介します。 ↓シュー生地の作り方はこちら ＜材料＞ ・無塩バター 75g ・カソナード 38g ・薄力粉 …
パイシューの作り方
以前の記事でシュー生地の作り方を紹介していますが、今回はその生地を使ってパイシューの作り方を紹介します。 ↓シュー生地（パータ・シュー）の作り方はこちら ＜材料＞ ・シュー生地 ・市販の冷凍パイシート ここではニップンの…
シュー生地（パータ・シュー）の作り方②（絞りと焼成編）
前回の続きです。 この記事ではシュー生地を絞って焼く工程の解説をしていきます。 ↓前回の記事はこちら ＜下準備＞ ・オーブンを180℃に予熱しておく ＜作り方＞ ①生地を13mmの丸口金をつけた絞り袋に入れます。 あまり…
シュー生地（パータ・シュー）の作り方①（生地づくり編）
お菓子作り初心者の方に「難しそうなお菓子で思い浮かぶのは何ですか？」と聞くと、かなりの確率でシュークリームが上がります。 この記事ではシュー生地の作り方を、失敗しやすいポイントを押さえながら解説します。 中に入れるカスタ…