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カテゴリー: 定番レシピ解説

テリーヌショコラの作り方

Posted on 2023-02-022023-04-20

数年前からよく見かけるようになったテリーヌタイプのチョコレートケーキは、フォンダンショコラの生地をパウンド型で焼いて作るものです。 他のガトーショコラと違って、空気感がなく生チョコのような食感です。 お店によっては粉や生…

グラサージュショコラの作り方・かけ方

Posted on 2022-08-142023-04-20

チョコレートムースにかけると一気に高級感が出るグラサージュ。 過去に私が働いていたお店では大体ナパージュが入っている配合でしたが、今回は家庭でも作りやすいようにスーパーで手に入る材料だけで作る方法を紹介します。 <材料>…

バタークリームの作り方(パータボンブベース)

Posted on 2022-06-232023-04-20

前回までにイタリアンメレンゲ、スイスメレンゲ、アングレーズソースをベースにしたバタークリームを紹介してきましたが、今回はパータボンブベースです。 バタークリームの中では一番濃厚でコクがあってチョコレートやナッツのお菓子に…

バタークリームの作り方(アングレーズソースベース)

Posted on 2022-06-222023-04-20

前回まででイタリアンメレンゲとスイスメレンゲで作るバタークリームを紹介しましたが、今回はアングレーズソースとバターで作る方法です。 メレンゲで作るより卵感のある味で、パータボンブで作るより軽いので、バタークリームなのにす…

バタークリームの作り方(スイスメレンゲベース)

Posted on 2022-06-212023-04-20

前回の記事でイタリアンメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介しましたが、今回は家庭で作りやすいスイスメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介します。 卵白と砂糖を一緒に加熱してから泡立てるので、イタリアンメレン…

バタークリームの作り方(イタリアンメレンゲベース)

Posted on 2022-06-202023-04-20

前回、バタークリームの種類と特徴について解説しましたが、今回はイタリアンメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介します。 <材料> ・卵白           60g ・グラニュー糖(卵白用)  12g ・グラニュー…

クッキーシューの作り方

Posted on 2022-06-172023-04-20

以前の記事でシュー生地の作り方を紹介していますが、今回はその生地を使ってクッキーシューの作り方を紹介します。 ↓シュー生地の作り方はこちら <材料> ・無塩バター   75g ・カソナード   38g ・薄力粉     …

パイシューの作り方

Posted on 2022-02-112023-04-20

以前の記事でシュー生地の作り方を紹介していますが、今回はその生地を使ってパイシューの作り方を紹介します。 ↓シュー生地(パータ・シュー)の作り方はこちら <材料> ・シュー生地 ・市販の冷凍パイシート ここではニップンの…

シュー生地(パータ・シュー)の作り方②(絞りと焼成編)

Posted on 2022-02-032023-04-21

前回の続きです。 この記事ではシュー生地を絞って焼く工程の解説をしていきます。 ↓前回の記事はこちら <下準備> ・オーブンを180℃に予熱しておく <作り方> ①生地を13mmの丸口金をつけた絞り袋に入れます。 あまり…

シュー生地(パータ・シュー)の作り方①(生地づくり編)

Posted on 2022-02-022023-04-21

お菓子作り初心者の方に「難しそうなお菓子で思い浮かぶのは何ですか?」と聞くと、かなりの確率でシュークリームが上がります。 この記事ではシュー生地の作り方を、失敗しやすいポイントを押さえながら解説します。 中に入れるカスタ…

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