※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 数年前からよく見かけるようになったテリーヌタイプのチョコレートケーキは、フォンダンショコラの生地をパウンド型で焼いて作るものです。 他のガトーショコラと違って、空気感がな…
定番レシピ解説
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グラサージュショコラの作り方・かけ方
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 チョコレートムースにかけると一気に高級感が出るグラサージュ。 過去に私が働いていたお店では大体ナパージュが入っている配合でしたが、今回は家庭でも作りやすいようにスーパーで…
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バタークリームの作り方(パータボンブベース)
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 前回までにイタリアンメレンゲ、スイスメレンゲ、アングレーズソースをベースにしたバタークリームを紹介してきましたが、今回はパータボンブベースです。 バタークリームの中では一…
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バタークリームの作り方(アングレーズソースベース)
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 前回まででイタリアンメレンゲとスイスメレンゲで作るバタークリームを紹介しましたが、今回はアングレーズソースとバターで作る方法です。 メレンゲで作るより卵感のある味で、パー…
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バタークリームの作り方(スイスメレンゲベース)
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 前回の記事でイタリアンメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介しましたが、今回は家庭で作りやすいスイスメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介します。 卵白と砂糖…
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バタークリームの作り方(イタリアンメレンゲベース)
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 前回、バタークリームの種類と特徴について解説しましたが、今回はイタリアンメレンゲベースのバタークリームの作り方を紹介します。 ※あまり甘くしたくないのでイタメレにしては砂…
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クッキーシューの作り方
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 以前の記事でシュー生地の作り方を紹介していますが、今回はその生地を使ってクッキーシューの作り方を紹介します。 ↓シュー生地の作り方はこちら <材料> ・無塩バター 7…
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パイシューの作り方
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 以前の記事でシュー生地の作り方を紹介していますが、今回はその生地を使ってパイシューの作り方を紹介します。 ↓シュー生地(パータ・シュー)の作り方はこちら <材料> ・シュ…
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シュー生地(パータ・シュー)の作り方②(絞りと焼成編)
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 前回の続きです。 この記事ではシュー生地を絞って焼く工程の解説をしていきます。 ↓前回の記事はこちら <下準備> ・オーブンを180℃に予熱しておく <作り方> ①生地を…
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シュー生地(パータ・シュー)の作り方①(生地づくり編)
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 お菓子作り初心者の方に「難しそうなお菓子で思い浮かぶのは何ですか?」と聞くと、かなりの確率でシュークリームが上がります。 この記事ではシュー生地の作り方を、失敗しやすいポ…
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ミルフィーユの作り方
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 前回の記事で折込みパイ生地(フィユタージュ)の作り方を解説したので、今回はその生地を使ってミルフィーユの作り方を紹介します。 ↓前回の記事はこちら <下準備> オーブンを…
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折込みパイ生地(フィユタージュ)の作り方
※本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 買ってきたパイが、フィリングの水分や湿気でシナシナだったことはありませんか? 家で作るには結構ハードルが高いパイですが、手間がかかる分、できたパイはパリパリで格別です。 …