「室温（常温）に戻す」とは？

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お菓子づくりのレシピの下準備で「室温（常温）に戻す」という言葉がよく出てきます。

室温に戻すとは、材料を冷蔵庫から出したての冷たい状態ではなく、常温の状態にすることです。

この記事では、

・室温とは何度ぐらいなのか

・なぜ室温に戻す必要があるのか

・具体的にどうやって室温に戻すのか

・時間がない場合はどうすればいいか

を説明します。

1.室温とは何度ぐらいのことを指すのか

→20~25℃ぐらい

部屋の温度は夏と冬でかなり違いますが、お菓子づくりでいう室温とは大体20〜25℃ぐらい、暑くも寒くもなく快適に過ごせる温度です。

一般的にレシピもそのような環境下で作る前提で書いてあるので、真夏や真冬で実際の室温が前後する場合、「室温の材料を使う」と書いてある場合でも、

室温が高い場合→材料の温度を低めで始め、手早く作業する

室温が低い場合→バターやクリームチーズは少し柔らかめから始める、卵は人肌ぐらいにする

などの工夫をした方がいいです。

2.なぜ室温に戻すのか

→他の材料と混ざりやすくするため

→バターの性質を生かすため

→生地の温度を下げないため

「室温に戻す」と書かれている材料は、（チーズケーキではクリームチーズもありますが、）主にバターと卵です。

＜クリームチーズ＞

「クリームチーズ」と言ってもメーカーによって固さは様々で、パンに塗れるクリーム状のものもあれば、ブロック状で割るとボロボロ崩れるものや、ねっとりしたものもあります。

ボロボロの状態だと他の材料と均一に混ざりにくいですよね。

だから水分量の少ない固めのクリームチーズを使う場合は、クリーム状やペースト状にしてから使います。

チーズは加熱すると溶けますが、溶けたり焦げたりしない程度に柔らかくなる温度＝室温ということになります。

＜バター＞

バターは温度によって形状が変わります。

例えば同じ配合のクッキー生地でも、仕込み方によってサクサクだったりガリガリだったりほろっと崩れたりと違う食感の生地になり、その仕込み方の違いの一つは使用するバターの形状＝温度です。

特にクリーム状のバターは泡立てて空気を含ませることができるので、パウンドケーキなどはクリーム状のバターを使った仕込み方で作ります。

（固形のバターや溶かしバターだと泡立てて空気を含ませることができません）。

バターをクリーム状にできる温度が大体20℃ぐらいです。

＜卵＞

卵を室温に戻す必要があるのは、クリーム状のバターと混ぜる場合です。

バターは油分で卵は水分なので、混ぜ合わせ方によっては分離してしまいます。

クリーム状のバターは室温なので、冷たい卵を入れるとバターが固まって小さな塊になり、どれだけ混ぜても分離します。

だから卵も同じ室温にして少しずつ混ぜるとうまく混ぜ合わせることができます。

冷たい卵でも普通に混ざる配合でも、シュー生地のように室温の卵を使うことがあります。

シュー生地は生地が温かい状態でオーブンに入れるとよく膨らみます。

他の材料が温かい状態でも、冷たい卵を入れたら一気に生地温が下がるので、生地の温度を下げないように卵も冷たくない状態で投入します。

シュー生地以外でも、生地が温かい（冷たくない）状態でオーブンに入れた方がいいお菓子には室温の卵を使用します。

でもスポンジケーキなど、レシピに「湯煎で温める」という工程がある場合（卵を温かい状態で使いたい場合）は、特にあらかじめ室温に戻す必要はありません。

3.室温に戻す方法

→使用する1時間ぐらい前に冷蔵庫から出しておく

4.室温に出しておく時間がない場合

→電子レンジや湯煎を使う

事前に室温に戻す時間がなくてすぐに作り始めたい場合は、電子レンジや湯煎を使って材料を室温にします。

＜バター＞

＜クリームチーズ＞

バターと同じようにレンジで加熱します。

バターのように溶けすぎて性質が変わったりはしないですが、焦げないように注意します。

＜卵＞

今回は「室温に戻す」ことについてお話ししました。

定番お菓子の作り方によく出てくることなので、なんとなく理解していたけど‥という方のもやもやが解消されればと思います。

↓今回使用した器具