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# Lottatips

お菓子づくりを基礎から解説

## 投稿

- [blog](https://lottatips.blog/blog/)
- [余った卵白をどうするか](https://lottatips.blog/余った卵白をどうするか/) - お菓子作りで余りがちな卵白の保存方法や活用法を紹介します。ら
- [タイの小麦粉でジェノワーズとシフォンケーキを焼いてみた](https://lottatips.blog/タイの小麦粉でジェノワーズとシフォンケーキを/) - スポンジ生地のきめの細かさやふわふわ感は、使う小麦粉の種類によって仕上がりがかなり左右されます。特に海外の小麦粉では全然うまくいかないと言われることが多いので、以前公開したアメリカの粉に続いて今回はタイの粉でスポンジ生地を作ってみました。
- [おすすめの製菓道具販売店＜大阪編＞](https://lottatips.blog/おすすめの製菓道具販売店＜大阪編＞/) - 大阪のなんば付近で私がよく利用する製菓道具店・材料店を紹介します。
- [レシピ通りに作っても失敗する原因](https://lottatips.blog/レシピ通りに作っても失敗する原因/) - お菓子づくりで失敗する1番の原因は「レシピ通りにしないこと」です。でも中にはレシピに沿って作っていても失敗したり何か違う仕上がりになってしまう場合もあります。 この記事では、レシピ通りに作ったのに失敗した場合に考えられる原因をご紹介します。
- [100均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？⑥＜あると便利な道具編＞](https://lottatips.blog/100均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？-2/) - 100均の製菓道具を検証する第6弾です。今回は検証というよりも、ダイソー・Seriaで買える、使う機会が少ないもののあると便利なおすすめの器具を紹介します。
- [100均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？⑦＜タルト型編＞](https://lottatips.blog/100均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？-3/) - 100均の製菓道具を検証する第7弾です。 ダイソーとSeriaで売っている4種類のタルト型を使い、専門店で買える型に比べてどれぐらいの仕上がりになるのか、アーモンドクリーム入りと空焼きで2パターンのタルトを焼いてみました。
- [小麦粉を入れてからどれだけ混ぜたらいい?](https://lottatips.blog/小麦粉を入れてからどれだけ混ぜたらいい/) - 小麦粉を使うお菓子で、粉を入れたあとどれだけ混ぜたらいいか悩んでいる人は多いと思います。「切るように混ぜる」などの、グルテンを出さないようにするのが必ずしも毎回正解とは限りません。この記事では混ぜすぎ・混ぜなさすぎの場合どうなるのかを、3種類の生地を使ってそれぞれ比べてみます。
- [パレットナイフの選び方](https://lottatips.blog/パレットナイフの選び方/) - これからパレットナイフを購入しようと思っている方に、目的別に選ぶ際のチェックポイントとおすすめの商品を、実際に私が使っているものを例に紹介していきます。
- [フードプロセッサーはお菓子づくりにこんなに使える](https://lottatips.blog/フードプロセッサーはお菓子づくりにこんなに使/) - フードプロセッサーは料理だけでなくお菓子づくりにもかなり使えるんです。材料の下ごしらえをしたり、生地を混ぜたり、失敗した時のリカバリーに使ったりと、お菓子づくりでのフードプロセッサーの活用法を紹介します。
- [100均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？⑤＜基本の道具編＞](https://lottatips.blog/100均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？/) - 100均の製菓道具を検証する第5弾です。以前の記事で紹介したお菓子作りで最初に揃えるべき道具が、100均のものでも事足りるのかを検証します。
- [抹茶を使ったお菓子づくりで気をつけること](https://lottatips.blog/抹茶を使ったお菓子づくりで気をつけること/) - 抹茶のお菓子を作る時に気をつけなければいけない2つのポイント「抹茶をダマにならずに混ぜる方法」「変色を極力防ぐ方法」を紹介します。
- [テリーヌショコラの作り方](https://lottatips.blog/テリーヌショコラの作り方/) - テリーヌタイプのチョコレートケーキのレシピです。使うチョコレートのカカオ分の違いによって仕上がりと作り方が変わってくるので、気をつけるポイントを解説します。
- [レシピの小麦粉を米粉に置き換えられるか](https://lottatips.blog/レシピの小麦粉を米粉に置き換えられるか/) - 小麦粉で作るお菓子のレシピで、小麦粉を100%米粉に置き換えても同じように作れるのかを、実際に作ったものを比較して検証します。
- [おすすめの製菓道具販売店＜東京編＞](https://lottatips.blog/おすすめの製菓道具販売店＜東京編＞/) - 以前の大阪版に続き東京版です。東京（主に合羽橋）で私がいつも行く製菓道具の販売店を紹介します。
- [100 均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？④＜マドレーヌ型・フィナンシェ型編＞](https://lottatips.blog/100-均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？-4/) - 100均の製菓道具を検証する第4弾です。 ダイソーとSeriaのマドレーヌ型とフィナンシェ型で実際に作って検証します。それぞれレシピ付きです。
- [100 均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？③＜カヌレ型編＞](https://lottatips.blog/100-均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？-3/) - 100均の製菓道具を検証する第3弾です。ダイソーとSeriaのシリコーンカヌレ型で実際に作ってみて検証します。レシピ付きです。
- [薄力粉の銘柄によるジェノワーズの仕上がり比較](https://lottatips.blog/薄力粉の銘柄によるジェノワーズの仕上がり比較/) - 違う銘柄の薄力粉を使うとジェノワーズの仕上がりにどれぐらい影響が出るのかを、同じレシピで作り比べて検証しました。使った薄力粉は「シュクレ」「ハート」「バイオレット」「スーパーバイオレット」です。
- [アメリカの小麦粉でジェノワーズを焼いてみた](https://lottatips.blog/アメリカの小麦粉でジェノワーズを焼いてみた/) - アメリカの小麦粉で日本人好みのふわふわしっとりなスポンジケーキは作れるのかどうかを、現地で購入したAll purpose flourとCake flourを使って、同じレシピで作り比べてみました。
- [100 均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？②＜パウンド型・マフィン型編＞](https://lottatips.blog/100-均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？-2/) - 100均の製菓道具を検証する第2弾です。 ダイソーとSeriaのパウンド型・マフィン型で4同割のバター生地を焼いて検証してみました。
- [グラサージュショコラの作り方・かけ方](https://lottatips.blog/グラサージュショコラの作り方・かけ方/) - 家庭でも作りやすいように、ナパージュを使わずゼラチンで固めるタイプのグラサージュショコラのレシピと使い方です。
- [100 均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？①＜ジェノワーズ型編＞](https://lottatips.blog/100-均の製菓道具でちゃんとしたお菓子は作れる？/) - 100均の製菓道具を検証する第1弾です。 ダイソーの15cm丸型でふわふわしっとりなジェノワーズが焼けるかどうかを4種類の型を使って検証しました。
- [バタークリームの作り方（パータボンブベース）](https://lottatips.blog/バタークリームの作り方（パータボンブベース）/) - パータボンブベースのバタークリームのレシピと作り方です。家庭でも作りやすいように、パータボンブは加熱したシロップを加える方法ではなく、湯煎で加熱する方法をとっています
- [バタークリームの作り方（アングレーズソースベース）](https://lottatips.blog/バタークリームの作り方（アングレーズソースベ/) - アングレーズソースベースのバタークリームのレシピと作り方です。
- [バタークリームの作り方（スイスメレンゲベース）](https://lottatips.blog/バタークリームの作り方（スイスメレンゲベース/) - スイスメレンゲベースのバタークリームのレシピと作り方です。
- [バタークリームの作り方（イタリアンメレンゲベース）](https://lottatips.blog/バタークリームの作り方（イタリアンメレンゲベ/) - イタリアンメレンゲベースのバタークリームのレシピと作り方です。家庭では難易度が高いですが、スタンドミキサーではなくハンドミキサーを使っています。
- [バタークリームの種類と使い分け](https://lottatips.blog/バタークリームの種類と使い分け/) - 3種類のバタークリームのそれぞれの仕込み方・仕上がりなどについての特徴を解説しています。 詳細なレシピと作り方は次回以降で紹介しています。
- [クッキーシューの作り方](https://lottatips.blog/クッキーシューの作り方/) - 以前紹介したシュー生地を使って作る、クッキーシューのレシピと作り方です。カソナードを使用していますがグラニュー糖など他の砂糖でも作れます
- [湯煎のやり方](https://lottatips.blog/湯煎のやり方/) - レシピにはよく出てくるけど詳細なやり方を書いていない事も多い 「湯煎のやり方」を、直火にかけない理由・使う鍋の種類・お湯の温度など細かいところまで解説します。
- [麺棒での生地の伸ばし方](https://lottatips.blog/麺棒での生地の伸ばし方/) - クッキーを作るときに意外と難しいのが、均一な厚みに綺麗に伸ばすことです。ここでは生地の扱い方や伸ばす時のコツを、打ち粉を使う場合とラップを使う場合の2通りの方法で紹介します。
- [「室温（常温）に戻す」とは？](https://lottatips.blog/「室温（常温）に戻す」とは？/) - レシピには「室温に戻す」の一言しか書いていないことも多いですが、室温とは？なぜ室温に戻すのか？室温に戻った状態とは？などの疑問を解説します
- [パイシューの作り方](https://lottatips.blog/パイシューの作り方/) - 以前の記事で紹介したシュー生地を使って作る、パイシューの作り方です。パイ生地は市販のものを使用しているので、普通のシュー生地を作ったついでに手軽に作ることができます
- [シュー生地（パータ・シュー）の作り方②（絞りと焼成編）](https://lottatips.blog/シュー生地（パータ・シュー）の作り方②（絞り/) - シュー生地のレシピ・作り方の後編です。前編で作った生地を、絞り方と焼くときに気をつけることを解説します。
- [シュー生地（パータ・シュー）の作り方①（生地づくり編）](https://lottatips.blog/シュー生地（パータ・シュー）の作り方①（生地/) - シュー生地のレシピ・作り方の前編で、生地を作るところまでです。 シュー生地が膨らまない原因や絶対守るべきポイントを解説します。
- [ミルフィーユの作り方](https://lottatips.blog/ミルフィーユの作り方/) - 前回紹介したレシピで作ったパイ生地を使って、余り浮かせず平らに焼き上げるミルフィーユの作り方を紹介します。
- [折込みパイ生地（フィユタージュ）の作り方](https://lottatips.blog/折込みパイ生地（フィユタージュ）の作り方/) - パイ生地の作り方は何種類かありますが、ここではフィユタージュと言われる折り込みパイ生地の基本レシピ・作り方を紹介します。
- [お菓子づくりの材料はどこで買う？](https://lottatips.blog/お菓子づくりの材料はどこで買う？/) - お菓子づくりではスーパーで手軽に手に入らない材料を使うこともよくあります。ここでは私が普段お菓子づくりの材料を調達しているお店を、実店舗・オンライン合わせて紹介します。
- [お菓子づくりでまず揃えるべき道具](https://lottatips.blog/お菓子づくりでまず揃えるべき道具/) - これからお菓子づくりを始めたいという方に、まずこれだけあればという道具を、おすすめの商品と合わせて紹介します。
- [カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）の作り方](https://lottatips.blog/カスタードクリーム（クレーム・パティシエール/) - 色々なお菓子に使う超基本のクリーム「カスタードクリーム」のレシピと作り方です。絶対守らなければいけないポイントをおさえて解説していきます。
- [ショートケーキのナッペの仕方⑤（仕上げ・カット編）](https://lottatips.blog/ショートケーキのナッペの仕方⑤（仕上げ・カッ/) - クリームをナッペして絞り終わった後のフルーツの飾り方と、綺麗に切り分ける方法を紹介します。
- [ショートケーキのナッペの仕方④（絞り編）](https://lottatips.blog/ショートケーキのナッペの仕方④（絞り編）/) - クリームをナッペし終わったあと、崩さずに回転台からお皿に移す方法と、クリームの絞り方・絞り袋の使い方の解説です。
- [ショートケーキのナッペの仕方③（仕上げ塗り編）](https://lottatips.blog/ショートケーキのナッペの仕方③（仕上げ塗り編/) - 5回に分けて解説しているナッペの仕方ですが、他の記事は準備や仕上げなので、厳密にはこの記事がナッペの方法です。 サンドし終わった土台の表面にクリームを塗る工程を解説します。
- [ショートケーキのナッペの仕方②（サンド〜下塗り編）](https://lottatips.blog/ショートケーキのナッペの仕方②（サンド〜下塗/) - 準備したパーツを組み立てて、ショートケーキの土台を作っていく工程です。サンド〜下塗りまでを説明していきます。
- [ショートケーキのナッペの仕方①（準備編）](https://lottatips.blog/ショートケーキのナッペの仕方①（準備編）/) - ナッペをするための、土台のケーキに使うパーツを準備する工程です。スポンジのスライスの仕方や、クリームの泡立て方などを解説します。
- [オンラインのレッスンよりお菓子教室に通う方がいい？](https://lottatips.blog/オンラインのレッスンよりお菓子教室に通う方が/) - オンラインのレッスンよりお菓子教室に通う方がいい？ - Lottatips コロナ禍で浸透したオンラインレッスンですが、もう落ち着いたのでオンラインより対面のお菓子教室に通った方がいいのでしょうか。この記事では自宅でのオンラインレッスンと教室に通うメリット・デメリット、オンラインレッスンを充実させるためのポイントなどを紹介します。

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